近日
第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄
正式公布
老孫家羊肉泡饃制作技藝
赫然在列
激起了廣大吃貨們的熱烈討論
原來(lái)我們吃的泡饃
是國(guó)家級(jí)非遺文化呀
老孫家羊肉泡饃
始創(chuàng)于1898年(清光緒24年)的“中華老字號(hào)”老孫家，以經(jīng)營(yíng)具有濃郁西部特色的牛羊肉泡饃和西部風(fēng)味小吃而馳名海內(nèi)外，用123年不變的堅(jiān)守成就了“天下第一碗”的美譽(yù)。
先后榮獲“中華餐飲名店” “中國(guó)5A級(jí)綠色飯店”、“中國(guó)飯店業(yè)優(yōu)秀民族品牌”等稱號(hào)，羊肉泡饃先后斬獲“中華名小吃” “國(guó)際名小吃”等殊榮，成為了“陜西十大文化符號(hào)”之一，是老陜?nèi)俗铍y忘的舌尖記憶，在全國(guó)餐飲界獨(dú)樹一幟。
老孫家烹制牛羊肉選料十分嚴(yán)格，非鹽池灘羊、秦川牛不用，饃用一分酵面九分死面摻雜烙制，形成虎背(表面略有焦黃，似虎背)、金圈(餅的邊緣鼓起、狀若圓圈)、菊花心(餅芯呈現(xiàn)菊花紋)的特點(diǎn)，這樣的泡饃料重味醇、肉爛湯濃，饃筋光滑、香氣四溢，看起來(lái)粗獷豪邁，細(xì)品卻香濃細(xì)膩，堪稱古絲綢之路上飲食文化的典范。
美食推薦：西安市碑林區(qū)東關(guān)正街78號(hào)
其實(shí)，除了老孫家
西安還有很多非遺美食哦
快一起來(lái)品嘗吧
西安飯莊陜菜和陜西風(fēng)味小吃
創(chuàng)建于1929年的西安飯莊，建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳于世。陜菜和陜西風(fēng)味小吃制作技藝精華與三秦美味的薈萃之所，被業(yè)界譽(yù)為“三秦飲食文化地標(biāo)”。
陜西菜簡(jiǎn)稱“陜菜”，又稱“秦菜”，陜西菜雖然沒有名列全國(guó)的八大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城，餐飲風(fēng)格自成一體，具有濃郁的地方特色。它用料廣泛，選料嚴(yán)格，刀功細(xì)膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長(zhǎng)于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長(zhǎng)炒、釀、蒸、燉、汆、熗、燴，風(fēng)格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨(dú)樹一幟。陜西風(fēng)味小吃很多，比較有名氣的諸如羊肉泡饃，千層油酥餅、黃桂柿子餅、葫蘆頭等。
美食推薦：碑林區(qū)南大街110號(hào)西安飯莊鐘樓店
中華老字號(hào)春發(fā)生葫蘆頭泡饃系列制作技藝
葫蘆頭泡饃是極具特色的陜西著名風(fēng)味小吃，尤其以春發(fā)生的最為正宗。位于西安南院門的春發(fā)生葫蘆頭泡饃店，創(chuàng)立于1920年，創(chuàng)立人叫何樂義，1921年春天在南院門有了固定門面，掛出了何記葫蘆頭的招牌，后有文人因其創(chuàng)辦在春天，味道鮮美讓人驚喜，就以杜甫詩(shī)句”好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生“的意境送其雅號(hào)為”春發(fā)生“，沿用至今。
“春發(fā)生”飯店經(jīng)過百年的技藝傳承，始終堅(jiān)持“傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗、融合不照搬”，不僅為加強(qiáng)傳統(tǒng)技藝的保護(hù)做好傳承工作，在南院門店保留著煮腸、吊湯、打饃、泖制、手勺等葫蘆頭泡饃制作技藝的全部實(shí)體展示、制作、售賣過程。
美食推薦：西安市碑林區(qū)南院門25號(hào)
樊記臘汁肉夾饃
“樊記臘汁肉夾饃”作為西安的老字號(hào)，已經(jīng)走過了百年的歷史。1904年，南院門一個(gè)毫不起眼的小小食鋪里，店主樊炳仁推出了現(xiàn)在負(fù)有盛名的樊記臘汁肉夾饃；1925年，其子樊鳳祥啟用字號(hào)“義茂春”，延續(xù)了樊記臘汁肉夾饃的發(fā)展歷程；1956年，公私合營(yíng)后，樊記臘汁肉夾饃老店又從營(yíng)樊記臘汁肉鋪發(fā)展成為國(guó)營(yíng)西安臘汁肉鋪，歸碑林區(qū)飲食公司管理；1982年，樊家第三代樊少華之母帶領(lǐng)家人脫離國(guó)營(yíng)自己創(chuàng)建“樊家臘汁肉夾饃”，并注冊(cè)了商標(biāo)。這，才成就了每一個(gè)老陜心中獨(dú)一無(wú)二的“樊記臘汁肉夾饃”。
美食推薦：西安市碑林區(qū)竹笆市街53號(hào)
漫長(zhǎng)的歲月里
勤勞的人們創(chuàng)造了許多美食
這些食物的制作技藝
經(jīng)歷過幾十甚至幾百年的傳承流傳至今
它們承載這個(gè)這座城市的過去
以及這座城市骨子里的氣質(zhì)
非遺美食，不僅僅是食物
更是文化瑰寶！
值得我們每個(gè)人驕傲！
